Ciuperci umplute cu somon si cascaval

Duminica seara intorcandu-ma dupa un weekend minunat la munte, am descoperit in frigider niste ciupercute care mai aveau putin si expirau.Eram terminata de oboseala si infometata, asadar trebuia sa fac ceva foarte rapid si simplu.Iata ce a iesit:

Ingrediente pentru 2-3 portii:
*500 g ciuperci (mari, de preferinta)
*75-100 g somon afumat
*100 g cascaval / mozzarella
*sare, piper, un strop de ulei

Preparare (15 min + 30 min la cuptor):
1.Se spala ciupercile bine, se scot cotoarele si se lasa sa se scurga pana cand pregatim restul ingredientelor.
2.Somonul si cascavalul se taie bucatele potrivite.
3.Se unge o tava cu putin ulei, se aseaza palariile ciupercilor si se umplu cu bucatele de somon si cascaval presarate cu sare si piper, dupa gust (atentie, somonul e destul de sarat).Pentru cotoare avem 2 alternative: ori le taiem bucatele si le punem impreuna cu somonul si cascavalul, ori le punem pur si simplu in tava.

4.Se da la cuptor pentru 25-30 minute.Cand incepe sa miroasa apetisant in casa, e clar ca sunt facute.
Pofta buna!

Salata mexicana cu pui

La salata asta am trisat putin, pentru ca imi era atat de foame incat nu vedeam in fata ochilor.Tocmai cumparasem un piept de pui facut la cuptor de la Billa, asa ca l-am ciopartit rapid, asa ca salata mea a fost gata in 5 minute ;).

Ingrediente 2 portii:
*1 piept de pui ~300-350 g
*1 ardei gras rosu / gogosar
*1 ardei gras galben
*1 ardei gras portocaliu / verde
*1 conserva mare de fasole boabe
*1 ceapa mica
*ulei de masline
*sare, piper, oregano
*1 legatura patrujel
*sucul de la 1/2 lamaie (dc va place)

Preparare (20 minute):
1.Se scurge fasolea de apa in care a fost conservata.
2.Se dezoseaza pieptul de pui, se spala, se condimenteaza si se frige pe gratar, apoi se taie cubulete.
3.Se curata ardeii si se taie cubulete/ fasii, iar ceapa se taie "pestisori".
4.Se amesteca toate ingredientele, se condimenteaza cu sare, piper, suc de lamaie, ulei, oregano si se decoreaza cu patrujel.
Pofta buna!

Sfat: Daca nu tineti dieta Montignac si nu aveti alta restrictie, puteti sa adaugati si niste porumb din conserva, avocado si ardei iute, eventual o rosie si un catel de usturoi.

Salata cu pui 2

In mod frecvent cumpar si gatesc cu carne de pui.Mi-ar placea sa-mi pot permite pui organic, cum vad in diverse emisiuni culinare straine, dar pana atunci bag hormoni in mine din puii nostrii.Dar hai sa ma gandesc la chestii pozitive, si anume la aceasta salata usoara (pentru silueta, si chiar si buzunar), care se face foarte usor si repede cu ceea ce avem prin figider.



Ingrediente 2 portii:
*un piept de pui ~300 g
*4 rosii
*2 castraveti mici
*4-6 frunze de varza rosie + 10 fire rucola / salata verde (eu asta am folosit)
*2 ardei grasi rosii
*un pahar mare de iaurt (470 g)
*1-2 catei de usturoi
*sare,piper, coriandru (optional)

Preparare( cateva ore pt. marinarea puiului + 20 minute):
1.Carnea de pui se pune la marinat in jumatate de pahar de iaurt amestecat cu sare, piper si seminte de coriandru macinat (pentru un gust usor picant si foarte aromat).
Se lasa de seara pana dimineata (sau in functie de cat timp aveti voi la dispozitie).A doua zi, se sterge carnea de iaurt si se frige pe gratar/tigaie de teflon.
2.Se spala salata/ frunzele de rucola si varza, rosiile, ardeii, castravetii, se taie legumele, se amesteca intr-un castron/ farfurie si se asezoneaza cu sare.
3.Pentru dressing se amesteca iaurtul ramas cu usturoiul zdrobit si pune peste salata.
Pofta buna!

Salata coleslaw de toamna

Vroiam o salata care sa cuprinda cat mai multe din aromele toamnei cele frumoase, nu asta cu ploi nesfarsite si frig ingrozitor, asa ca zilele trecute am facut salata care urmeaza.Este chiar spornica, si daca mai pierdeti cateva minute sa va faceti propria voastra maioneza, fara E-urile pe care le contine cea din comert, sigur nu veti regreta deloc.E o garnitura perfecta la un pui la gratar (asa am mancat-o eu) sau un fel principal minunat insotita de o bucata de paine calda.

Ingrediente (~8 portii):
*1 varza rosie spalata
*2-3 morcovi curatati
*1 telina curatata
*1 gulie curatata
*2 mare taiate feliute (optional)
*un pumn de seminte (de floarea soarelui, de dovleac, de in)
*2 oua crude
*400 ml ulei de floarea soarelui
*1 lingura de mustar Dijon
*1 lamaie
*sare, piper

Preparare (30 min, daca aveti tehnologie in bucatarie):
1.Eu am un blender minunat care face maioneza aproape singur. Trebuie doar sa pun cele doua oua crude, cu tot cu albus, mustarul si putin de ulei, il pornesc, si apoi torn constant ulei.In 10 minute am maioneza mai tare ca cea cumparata.
Alte gospodine fac cu galbenus fiert, mustar si ulei care se freaca incet cu mixerul/o lingura pana se face o "crema" groasa.
La sfarsit se adauga suc de lamaie dupa gust, sare si piper.
Alta varianta mai comoda pentru unii este un borcan de maioneza din supermarket.Faceti voi cum doriti, oricum iese bine :).
2. Se rad legumele ori pe razatoarea mare, ori pe cea mica.Se amesteca cu maioneza rezultata/ cu un borcan mare cumparat, se aseaza feliile de mar stropite cu suc de lamaie sa nu se oxideze, se decoreaza cu semintele si se serveste.
Pofta buna!


Cu maioneza:

Frittata cu legume si parmezan

Stiu ca e vineri si e zi de post, dar pe frigul asta avem nevoie de proteine :D.Sau daca aveti mai multa vointa decat am eu, puteti sa incercati reteta asta de omleta-sufleu in weekend.E declicioasa si nu balteste in ulei cum fac de obicei omletele, desi uneori e asa de buna si o omleta cu mai mult ulei...

Ingrediente pentru 4 portii:
* 2-3 linguri ulei de masline
*1 ceapa, tocata
*un dovlecel micut, taiat cubulete
*4 ciuperci mari, taiate
*1/2 ardei gras sau gogosar, taiat
*sare, cimbru, piper
*4 oua mari
*o lingura de parmezan ras (optional)

Preparare (15 min):
1.Incingeti 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon.Adaugati ceapa, dovlecelul, ciupercile, gogosarul, sarea, cimbrul si piperul.Caliti ~8 min., amestecand ocazional,sau pana in momentul in care toate sucurile lasate de legume s-au evaporat.
2.Amestecati ouala intr-un bol, si adaugati parmezanul (daca il folositi).
3.Puneti lingura de ulei ramasa intr-un vas termorezistent, adaugati legumele, turnati peste ouale batute si bagati la cuptor pentru 15 min .
E delicioasa !
POfta buna!

Vinete gratinate cu rosii si mozzarella

Ingrediente pt. 2 portii:
*2 vinete mari,lunguiete
*4 rosii
*150 g mozzarella
*2-3 linguri ulei de masline
*sare
*frunze de busuioc proaspat

Preparare (30 min):
1.Se incalzeste cuptorul la 200° C. Se spala bine legumele si busuiocul.Se inlatura codita vinetelor , apoi se taie vinetele in doua.Se unge o tava cu ulei si se pun la cuptor pentru 25 minute, vinetele asezonate cu sare.
2.Se inlatura cotorul rosiilor, se taie felii, la fel si mozzarella.Dupa cele 25 de minute, se aseaza pe vinete feliile de rosii, apoi cele de mozzarella.Se dau la cuptor inca 5 minute.Se servesc imediat presarate cu frunze de busuioc.
Pofta buna!

Somon provensal

Pentru reteta asta, am avut ideea sa folosesc rosii cherry.A fost un pic de chin, dar macar am avut satisfactia de a le folosi pe cele din propria mea "gradina" (de pe balcon, adica), plus busuiocul meu si cimbrul verde proapat cumparat.Iata ce a iesit:

Ingrediente pt 3-4 portii:
*400 g somon (file, de preferinta)
*3 rosii mari
*1 ceapa rosie medie
*1 lingura de busuioc taiat mare
*1 lingura de cimbru taiat mare
*1 lingura de suc de lamaie
*1 lingura de otet balsamic
*sare
*2 linguri ulei de masline

Preparare (30 min):
1.Cuptorul se incinge la 200°C.
2.Rosiile se decojesc prin scufundarea timp de cateva secunde in apa clocotita, apoi puneti-le in apa rece ca gheata timp de 1 min (isi vor pastra culoarea vie, plus ca se vor raci).Taiati-le in sferturi, scoateti semintele, si taiati-le apoi bucati.
3.Intr-un bol adaugati rosiile, ceapa, busuiocul, cimbru, si amestecul format din ulei, otet, suc de lamaie si sare.Amesteca-ti bine.
4.Puneti bucatile de somon intr-o tava unsa cu putin ulei.Asezonati cu sare.Coaceti timp de 10-12 min, pana cand somonul isi schimba putin culoare (nu trebuie sa exagerati cu coptul, e de preferat sa nu fie exagerat de facut).
5.Aseazati pe farfurii o bucata de somon, pe care-l decorati/ acoperiti cu salata cu rosii.Serviti imediat.

Eu am servit langa o salata de fasole verde, pe care am fiert-o cu sare, am stropit-o cu putin ulei de masline, si am decorat-o/asezonat-o cu sare si menta proaspata.

Pofta buna!

Salata verde cu piept de curcan si sos frantuzesc

Ingrediente pt. 4 portii (~30 min):
*o salata verde mare
*4 rosii
*1 ardei gras galben
*2 linguri de ulei (optional)
*300g piept de curcan
SOS FRANTUZESC:
*100 ml smantana
*o legatura de verdeata amestecata (patrunjel, coriandru, cimbru, ceapa verde)
*40 ml otet
*120 ml ulei
*1 lingura mustar Dijon
*sare, piper

Preparare:
1.Curatati salata, spalati-o si uscati prin scuturare.Rupeti frunzele in bucati.
2.Spalati,curatati si taiati in 8 rosiile.Spalati si taiati ardeiul gras, indepartati semintele,si taiati-l apoi in fasii subtiri.
3.Incingeti cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie, si prajiti carnea pe care ati condimentat-o dupa gust.(Eu am profitat de ocazie ca sa-mi inaugurez noua tigaie grill asa ca n-am mai folosit ulei)
4.Cat timp carnea se face, se pregateste sosul frantusesc: se ameasteca cu mixerul mustarul, cu ulei, otet, piper sare pana la omogenizare (se face ca maioneaza).Se toarna peste curcan cand carnea e gata, impreuna cu smantana.
5.Spalati si uscati verdeata (eu am pus nuami patrunjel), tocati-o si adaugati-o peste carnea de curcan.
6.Impartiti pe 4 farfurii frunzele de salata, adaugati rosiile, ardeiul fasii, puneti deasupra feliile de piept de curcan.
Pofta buna!

Sfat: Eu am pus si cateva ciuperci crude care au mers excelent.De asemenea, pentru o salata mai consistenta, adaugati si crutoane.


Varianta cu ciuperci:

Delicii cu fructe : zmeura, capsuni, banane, mure

Am tot gasit zilele astea trecand prin piata cateva delicatese pline de aroma, gust si vitamine: zmeura si capsuni (romanesti, din gradina).Am improvizat in doua ocazii un desert simplu si savuros.

Ingrediente (2 portii):
*150g capsuni /o banana si cateva mure
*150 g zmeura
*1 iaurt mare (450g) sau 2 iaurturi mici de 125 g si o cutie 200 g smantana dulce
*3-4 linguri de miere
*cateva frunze de menta

Preparare (10 min +20 in cazul in care faceti frisca):

1.In doua castronele se aseaza succesiv straturi de fructe, apoi de iaurt si miere.Zmeura se pune intreaga, sau se face piure cu ajutorul unei linguri.

2.Daca folositi smantana, pentru a prepara frisca din ea, e nevoie sa bagati la congelator 10-15 min ustensilele pe care le veti folosi: castronul in care faceti frisca, telul cu care o bateti.Se bate timp de 15-20 minute pana devine spumoasa.Puteti pune zahar sau miere.
Textura desertului este mult mai fina in cazul in care folositi frisca, in loc de iaurt.

Pofta buna!

Penne cu dovleac si fasole

Azi este zi de post asa ca va propun o reteta potrivita, care se face usor si este plina de aromele toamnei.Daca nu tineti post, va recomand cu caldura sa folositi si parmezan din belsug ;).

Ingrediente pt. 4 portii (~45 min):
*2 linguri ulei de masline / 50g unt
*2 cepe, taiate fin
*2 catei de usturoi, zdrobiti
*350 g dovleac, fara coaja si taiat cubulete
*400 g rosii in suc propriu (conserva) / bulion
*400 ml supa de legume
*350 g penne
* o conserva de fasole (420g)
*o mana de parmezan (optional, dar e mai bun cu)

Preparare:
1.Incalziti uleiul intr-o tigaie, adaugati ceapa, prajiti pentru ~8 min (cu grija, sa nu o ardeti) , culaorea ei trebuie sa fie aurie.Adaugati usturoiul si dovleacul, caliti inca 5 min, amestecand din cand in cand. Adaugati rosiile/bulionul si supa.Lasati sa dea in clocot, apoi acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic 15 min, pana cand se inmoaie dovleacul.
2.Intre timp, fierbeti pastele in apa clocotita respectand instructiunile de pe pachet.
3.Adaugati fasolea in sos, mai fierbeti 3-4 min,pana se incalzeste si fasolea, apoi asezonati.Scurgeti pastele si adaugati-le in sos.Se servesc cu parmezan.
Pofta buna!

Supa de rosii si dovleac copt cu rouille croutons

Cand va apucati de supa asta trebuie sa fiti satui, intrucat aroma degajata de coptul legumelor este fantastica, si v-ar putea face sa le mancati direct din cuptor.Si ar fi mare pacat sa nu incercati supa asta cu arome de toamna!

Ingrediente pt. 6 portii (~75 minute):
PENTRU SUPA
*1 bucata dovleac de ~900 g, curatat de coaja si taiat bucati
*450g rosii
*6 catei de usturoi,necuratati
*1 ramurica de rozmarin
*2 ramurele de cimbru
*1 ceapa rosie, curatata si taiata in 8 bucati
*4 linguri de ulei extravirgin de masline
*1.2 l supa de legume
PENTRU SOSUL ROUILLE CROUTONS
*1 varf de cutit de sofran
*1 catel de usturoi, taiat in bucati
*1 ardei chilli rosu proaspat, curatat de samburi si taiat in bucati
*1 galbenus de ou
*1 lingura de otet din vin rosu
*5 linguri de ulei de floarea soarelui
*3 linguri de ulei extravirgin de masline
*12 felii subtiri de paine frantuzeasca (as crede ca merge si altfel de paine ;) )
*branza gruyere rasa , la servire (eu am pus parmezan)

Preparare:
1.Se incalzeste cuptorul la 220° C.Se pun toate ingredientele supei (legumele), cu exceptia supei, intr-o tava.Se intorc cu mana,astfel incat sa fie toate invelite in ulei.

2.Se coc timp de 35-40 minute, intorcandu-se din cand in cand, pana cand devin foarte moi.Se inlatura coaja usturoiului.

3.Se pun ingredientele intr-un blender impreuna cu supa de legume (eu aveam supa in care fiersesem niste ciuperci, apoi am completat cu apa).Se pune intr-o oala si se asezoneaza dupa gust.
4.Pentru crutoane cu rouille (care e un sos aromat de regula cu usturoi , sofran si cayenne sau boia) se procedeaza in felul urmator: se inmoaie sofranul intr-o lingura de apa pentru a elibera culoarea.
5.Se toaca usturoiul, chili-ul cu putina sare intr-un mojar cu pistil pana se obtine o pasta (sau se foloseste un mixer de mana).Se amesteca galbenusul de ou cu otetul.Se amesteca cele doua tipuri de ulei si se toarna gradual, amestecand constant.La sfarsit, cand sosul e gata, se adauga amestecul de usturoi cu chili si lingura de apa cu sofran.Se asezoneaza dupa gust (iese ca o maioneza).
6.Se ung feliile de paine cu putin ulei si se coc la cuptor timp de 5 minute, pana capata o culoare aurie.
7.La servire, se reincalzeste supa si se toarna in boluri.Se aranjeaza crutoanele,rouille si branza rasa pentru ca fiecare sa se serveasca.
Pofta buna!

Sfat: Pentru o supa de post sau daca aveti probleme cu colesterolul, renuntati la sosul rouille.Supa merge de minune si fara.

Salata cu dovleac si arpacas cu vinegreta balsamica

Salata pe care v-o propun astazi este una de sezon,perfecta pentru zilele de post.Va v-a trebui ceva curaj ca sa o faceti intrucat eu, una, am obtinut reactii contradictorii: unora le-a placut mult, altora deloc.Ce e cert este ca e o salata cu un gust total deosebit de ce ati mancat pana acum, e un soi de coliva aperitiv :).Eu zic sa riscati si s-o incercati ;).

Ingrediente:
*un dovleac in forma de para (Cucurbita moschata), decojit si taiat in bucati lungi
*1 lingura ulei de masline
*250g arpacas (eu am folosit grau integral, il aveam in casa)
*300g broccoli, taiat in bucati medii
*100g rosii uscate la soare, taiate
*1 ceapa rosie mica, taiata
*2 linguri de seminte de dovleac
*1 lingura capere, scurse
*15 masline negre, fara samburi
*o mana de frunze de busuioc, taiate
DRESSING:
* 5 linguri otet balsamic
* 6 linguri ulei de masline extra-virgin
* 1 lingura mustar Dijon
* 1 catel de usturoi, taiat fin

Preparare(20 min + 2h inmuiatul graului+1h fiertul graului):
1. Puneti la inmuiat graul/arpacasul pentru 2-3 ore.Dupa inmuiere, fierbeti in apa sarata timp de ~1h pana cand este facut, dar totusi al dente.
2.Incalziti cuptorul la 200° C.Puneti bucatile de dovleac itnr-o tava unsa cu ulei de masline.Coaceti 20 min (sau pana cand e gata).Intre timp, amestecati ingredientele dressingului intr-un bol, asezonati cu sare si piper (iese un sos maroniu, din cauza otetului balsamic).Scurgeti graul/arpacasul , puneti-l intr-un castron si turnati peste dressingul.Amestecati bine si lasati sa se raceasca.
3.Fierbeti broccoli in apa cu sare, apoi scurgeti si racoriti in apa rece (il ajuta sa-si pastreze culoarea).Scurgeti bine.Adaugati broccoli si restul ingredientelor in castronul cu grau/arpacas si amestecati bine.Se poate pastra timp de 3 zile in frigider.
Pofta buna!

Sandwich cu pui si pesto

Cred ca mereu gresim estimand cantitatea de carne de care avem nevoie atunci cand facem un gratar.Asa ca mereu ramanem cu cateva bucati de pui/porc facute la gratar cu care nu prea stim ce sa mai facem.O propunere ar fi acest sandwich rapid cu ingrediente pe care , daca agreati bucataria italiana, sigur le aveti in casa.

Ingrediente pentru 2 sandwich-uri:

*4 felii de paine buna
* cateva bucatele de pui la gratar (piept imi ramasese mie)
* 100g mozzarella
* 1/2 ardei gras /capia
* 2 lingurite sos pesto

Preparare (2 min):

Pe felia de paine se aseaza un strat de mozzarella, cateva bucatele de pui, ardei, sosul pesto, cealalta felie de paine si se baga la cuptorul cu microunde sau grill.
Pofta buna, dragilor!


Dupa grill:

Sandwich cu somon afumat, avocado si rosii

Ingrediente pentru 2 sandwich-uri:
* 2 lingurite suc de lamaie
* 2 lingurite ulei de masline
* 1/2 catel de usturoi,pisat
* sare, piper
* o mana de salata verde, taiata mare
* o rosie feliata subtire
* 1/2 avocado curatat si taiat in felii subtiri
* ciabatta /foccacia cat sa va ajunga de 2 sandwich-uri
* 100g somon afumat feliat
* 6 felii subtiri de ceapa rosie

Preparare (5 min):

1.Amestecati sucul de lamaie, uleiul de masline, usturoiul, sarea si piperul intr-un castronel.
2.Aranjati salata verde,rosia si feliile de avocado peste felia care va fi baza sandwich-ului.Acoperiti cu somon si ceapa rosie, si stropiti cu dressing.Acoperiti cu cealata bucata de paine (sau cu o felie de salata pentru o varianta mai putin aspectuoasa dar mai dietetica).
Pofta buna!

Sfat: Reteta asta are cel mai bun gust atunci cand painea e incalzita in cuptor cateva minute inainte de a face sandwich-ul.

Ciorba verde cu bors

Ingrediente pentru 6-7 portii:
*1.5 l apa/supa de legume (am folosit zeama de la niste ciuperci pe care le folosisem la altceva)
*3-4 linguri de ulei
*200 g fasole verde
*100-150 g broccoli
*o mana de mazare (congelata/din conserva)
*2 dovlecei tineri
*1 ceapa
*1 morcov mare
*1 telina mica
*1 pastarnac
*1 radacina de patrunjel + patrunjel verde (optional)
*5-6 rosii
*1 ardei
*200-300 ml bors/agurida/alta acreala care va place
*2 oua - se scot, dc faceti ciorba de post
*sare

Preparare (~1h):
1.Se curata morcovul, ceapa, pastarnacul, patrunjelul si telina si se taie cubulete/se rad (eu le tai bucatele ca am impresia ca arata mai bine).Se pune uleiul intr-o oala mare, se incinge si se adauga legumele sa se caleasca la foc potrivit, vreo 15 min.

2.Intre timp se spala bine dovleceii (eu nu i-am curatat ca mi s-a parut ca arata bine), se taie cubulete, se taie in bucati potrivite si pastaile de fasole (cam de 2-3 cm), la fel se taie si broccoli - tulpina in bucatele mai mici decat inflorescenta.

3.Se pune apa/supa in oala, se aduce la punctul de fierbere, se adauga fasolea.Dupa 10 minute adaugati si dovleceii, mazarea, broccoli.
4.Curatati de coaja rosiile, taiati ardeiul bucati si mixati pana obtineti un suc,care se pune in ciorba.Se da intr-un clocot, apoi incepeti sa verificati dc sunt fierte legumele (se inteapa cu o furculita si trebuie sa intre usor in ele), se potriveste de sare.

5.Se pune separat borsul la fiert, si cand a dat intr-un clocot se adauga in ciorba.Cand sunt fierte legumele, se opreste focul.


6.Se bat ouale bine, apoi se adauga in ciorba batandu-se cu furculita ciorba astfel incat sa se faca ouale zdrente.Se adauga patrunjelul spalat si tocat in ciorba si se serveste.
Pofta buna!